استخراج و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ایزوله پروتئینی فانوس ماهی (benthosema pterotum)

thesis
abstract

هدف از این پژوهش، استخراج پروتئین از فانوس ماهی (benthosema pterotum) در phهای قلیایی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن بود. همچنین تاثیر افزودن درصدهای مختلف نمک کلرید سدیم (5/0%، 5/1%، 3% و 5/4%) و اعمال دماهای مختلف بر راندمان استخراج و ویژگی های عملکردی پروتئین های ایزوله شده مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد محصول پروتئین ایزوله شده ماهی در 12= phاز جهت راندمان استخراج پروتئین، کاهش چربی در محصول، خصوصیات عملکردی از قبیل ظرفیت نگه داری آب، نگه داری روغن، خاصیت امولسیفایری، کف کنندگی و حلالیت از پروتئین ایزوله شده در 10= phبرتری داشت (05/0 > p). علاوه بر این پروتئین ایزوله شده در 12=ph نسبت به پروتئین ایزوله شده در 10=ph دارای رنگ روشن تر ( پارامتر l بالاتر) بود. در بررسی اثر افزودن نمک مشاهده شد با افزایش درصد نمک، راندمان استخراج کاهش یافت. بیشترین ظرفیت حفظ آب و حفظ روغن پروتئین ها در سطح 3% و بیشترین خاصیت امولسیفایری در 5/1% نمک مشاهده شد. همچنین بیشترین حلالیت در پروتئین های ایزوله شده در سطح 5/4% مشاهده شد. در بین پروتئین های ایزوله شده ماهی در دماهای مختلف، نمونه هایی که در دمای 30 درجه سانتی گراد تهیه شده بودند، دارای خواص عملکردی (ظرفیت نگه داری آب، نگه داری روغن، خاصیت امولسیفایری، کف کنندگی و حلالیت) بهتری بودند. پارامتر a (شاخص قرمزی رنگ) با افزایش دما کاهش یافت که ناشی از دناتوره شدن پروتئین های هم می باشد.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

مطالعه اتولیت فانوس ماهی Benthosema pterotum از نظر ریخت‌شناسی

به منظور برآورد وضعیت رشدی فانوس ماهی Benthosema pterotum غالب دریای عمان، تعداد 274 نمونه جمع‌آوری و رابطه طول و وزن آن ها محاسبه شد. رابطه طول و وزن، بدون اختلاف معنی‌دار بین نرها (W=0.00001L2.989 با 0/90 =R2<sp...

full text

مطالعه سیستم بیولومینسانس در گونه فانوس ماهی benthosema pterotum

در این پایان نامه برای نخستین بار سیستم بیولومینسانس گونه فانوس ماهی benthosema pterotum بررسی شد. آزمایشات ما نشان داد که در این گونه یک واکنش آنزیمی وابسته به لوسیفراز در نشر نور دخالت دارد. نتایج سنجش عصاره استخراجی بر روی سلانترازین hcp نشان داد که لوسیفراز سبب اکسایش سلانترازین در واکنش بیولومینسانس می گردد. فراکشن های دارای فعالیت لوسیفراز جمع آوری شده از ستون q-sepharose، تحت شرایط احیای...

15 صفحه اول

الگوی رشد و تعیین سن روزانه فانوس ماهی Benthosema pterotum در دریای عمان

    فانوس ماهی  Benthosema pterotum گونه غالب فانوس ماهیان دریای عمان را تشکیل می‌دهد. تعداد 300 عدد فانوس ماهی در بهار و زمستان 1388 بصورت تصادفی از اعماق مختلف دریای عمان به روش ترال میان آبی برداشت شد. نسبت جنسی 36/0: 64/0 نر به ماده بود. مقطع نازکی (80-60 میکرومتر) از اتولیت‌های ساجیتا با استفاده از روش پولیش تهیه گردید. این مقاطع نشان دادند که حلقه‌های رشد اتولیت فانوس ماهی بصورت روزانه تش...

full text

بررسی تغییرات ماهیانه صید در واحد تلاش (CPUE) فانوس ماهی (Benthosema pterotum (Alcock, 1890 در آب های ایرانی دریای عمان

این مطالعه جهت تعیین تغییرات صید در واحد تلاش (CPUE) ماهی B. pterotum  از خانواده فانوس ماهیان (Myctophidea) در آب های ایرانی دریای عمان انجام شد. در این مطالعه اطلاعات مربوط به بیش از 665 مورد تورکشی در طول یک سال نمونه برداری از فروردین تا اسفند 1390 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. میزان CPUE در فصل بهار (45±937)، تابستان (51±1002)، پاییز (51±828) و زمستان (43±640)، به ازای مدت زمان تورکشی (60±...

full text

الگوی رشد و تعیین سن روزانه فانوس ماهی benthosema pterotum در دریای عمان

فانوس ماهی  benthosema pterotum گونه غالب فانوس ماهیان دریای عمان را تشکیل می دهد. تعداد 300 عدد فانوس ماهی در بهار و زمستان 1388 بصورت تصادفی از اعماق مختلف دریای عمان به روش ترال میان آبی برداشت شد. نسبت جنسی 36/0: 64/0 نر به ماده بود. مقطع نازکی (80-60 میکرومتر) از اتولیت های ساجیتا با استفاده از روش پولیش تهیه گردید. این مقاطع نشان دادند که حلقه های رشد اتولیت فانوس ماهی بصورت روزانه تشکیل ...

full text

مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی ایزوله پروتئینی و آرد دانه آفتابگردان آجیلی تحت شرایط مختلف استخراج

چکیده روش­های مرسوم چربی­گیری در فرآوری مواد غذایی بدلیل اعمال دماهای بسیار بالا (تا 140 درجه سانتی­گراد) و زمان طولانی، منجر به تغییر ماهیت حرارتی، کاهش حلالیت و مشکلات عملگرایی پروتئین­ها می­گردد. در این تحقیق خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و پروتئین استخراجی از دانه آفتابگردان آجیلی تحت شرایط معمول و با استفاده از کربن فعال مورد بررسی قرار گرفت. شاخص­های مورد مطالعه شامل محتوای رطوبت، پروتئین، چر...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023